人民網北京3月22日電 （記者郝孟佳）據國家市場監(jiān)督管理總局網站消息，市場監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)農村部、商務部、國家衛(wèi)生健康委21日聯合印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》（以下簡稱《通知》）。《通知》首次在國家層面明確預制菜范圍，規(guī)定預制菜不能添加防腐劑，嚴格食品添加劑，在推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。
相關負責人介紹，預制菜產業(yè)是近年來發(fā)展迅猛的新興食品產業(yè)，呈現一二三產業(yè)深度融合發(fā)展特點，其產業(yè)鏈條長、關聯廣、技術要求高，在促進農產品深加工、食品工業(yè)轉型、消費升級、創(chuàng)業(yè)就業(yè)等方面均有積極意義。但預制菜也面臨范圍泛化、標準不統(tǒng)一、產業(yè)政策扶持范圍不一致、群眾憂慮預制菜添加防腐劑等問題。
《通知》對預制菜原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產品范圍等進行了界定，明確預制菜應當兼具預制化和菜肴的特征，且加熱或熟制后方可食用。僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的凈菜類食品，屬于食用農產品，不屬于預制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等主食類產品不屬于預制菜。不經加熱或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜也不屬于預制菜。
《通知》明確，預制菜雖經過工業(yè)化預制，但仍屬于菜肴范疇，不能添加防腐劑，嚴格食品添加劑使用。預制菜在生產、貯存、運輸、銷售過程中，對環(huán)境、溫度、濕度、光照等有較高要求，應當加強全鏈條食品安全風險管控，不同類別預制菜應嚴格符合相應的冷凍冷藏等條件要求，以保障食品安全。
相關負責人稱，預制菜通過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌后處理工藝，無使用防腐劑技術必要性，規(guī)定預制菜中不添加防腐劑更加符合消費者期待。
在預制菜食品安全監(jiān)管方面，《通知》表明，要建立健全食品安全管理制度，加強食品生產經營風險管控，嚴把原料質量關；修訂完善相關食品生產許可審查細則，提高預制菜行業(yè)準入門檻；重點檢查預制菜生產經營企業(yè)進貨查驗、生產過程控制、貯藏運輸等環(huán)節(jié)質量安全措施落實情況，對檢查發(fā)現的問題，要責令整改到位，形成監(jiān)管閉環(huán)。
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